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L'acide acétique glacial est concentré à min 99,5%.
A ces niveaux de concentration, il est fréquent que le produit se solidifie quand la température baisse à moins de 16°C.
L'acide acétique est un des principaux composants du vinaigre, qui lui donne ses caractéristiques (odeur, goût, acidité).
L'acide acétique a longtemps été obtenu par distillation du vinaigre issu de la fermentation bactérienne. Aujourd'hui, il est très majoritairement produit par la pétrochimie.
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