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L'acide ascorbique ou Vitamine C est un acide organique très utilisé dans l'industrie agro-alimentaire comme anti-oxydant.  
Son nom vient de "scorbut" qui est une maladie potentiellement grave due à une carence en Vitame C. 
La synthèse de l'acide ascorbique suit un processus complexe qui commence par l'hydrogénation du glucose pour le transformer en sorbitol. On fait ensuite intervenir un micro-organisme Acetobacter pour commencer l'oxydation du sorbitol. L'oxydation est poursuivie avec différentes substances : acétone, oxydant TEMPO et/ou autres micro-organismes 

UTILISATIONS :